Il menù Inverno lo potrete degustare dal 17 Gennaio al 31 Marzo 2026
I NOSTRI ANTIPASTI
“ Una tradizione racconta una storia di un popolo, un’eccellenza di un territorio! ”
Tagliere in legno di Larice con i nostri Salumi Alpine Nature (*) e Verdurine in agrodolce
Premiati dalla Caseus Veneti come miglior sopressa PPL della regione Veneto.
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Patata dell'orto cotta alla brace con crema delicata ai Formaggi dell’Altopiano e i nostri Porcini essiccati rigenerati
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Il nostro pregiato Cappone con doratura alle erbe aromatiche servito con tre variazioni di salse
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Dai nostri orti, Purea di Topinambur e Mela selvatica di montagna, semi di Zucca tostati, Cumino e Finocchio dell'orto
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LA PASTA FATTA IN CASA
“ È un insieme di ricordi stesi e modellati! In ogni boccone si racconta una storia! “
Rosa preparata a mano con ripieno di Zucca su letto di Porcini e Terra.
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Tagliolini di pasta all’uovo profumati al burro di malga profumato al Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio del Caseificio Finco (Enego - 800 m slm) grattugiato fresco.
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Gnocchi di Patate di montagna fatti a mano al ragù di Cappone, Pere di montagna e Fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm).
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Canederli preparati con i nostri salumi su fonduta di Asiago.
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Crema di Zucca e petali di Barbabietola croccanti.
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DALLA NOSTRA STALLA,
“ Allevare è una nostra tradizione, rispettiamo i nostri animali e li ringraziamo per quello che ci donano! “
IL NOSTRO MANZO
RAZZA CHIANINA frollatura da 45 a 65 giorni
Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti
60 al kg
Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)
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Agriburger (panino con Pane artigianale, 220 g di carne macinata di Chianina, Cappuccio viola marinato, Speck Asiago croccante, Formaggio Asiago DOP fuso)
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LE FRATTAGLIE DEL MANZO
Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili.
La ricetta classica alla veneziana del Fegato di Manzo con polenta
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IL NOSTRO POLLAME DI CORTILE
Cappone in rotolo cotto a bassa temperatura ripieno di Tartufo nero di Lusiana-Conco
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Anatra all'arancia con Cipolla caramellata
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DAI NOSTRI ORTI
“ Continua a piantare i tuoi semi, perché non saparai mai quali cresceranno, forse lo faranno tutti! “
Polpettine di Ceci su crema di Zucca, Terra e Funghetti sottaceto
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CONTORNI
Contorno di Verdure cotte di stagione
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Cappuccio marinato con semi di Cumino e salsa ai Frutti di bosco
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Insalata di Radicchio rosso, Mirtilli disidratati e Mela
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ECCELLENZE DELLE MALGHE DELL’ALTOPIANO DI ASIAGO
Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi
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Mini degustazione di formaggi come pre-dessert
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