Hèrbest
(autunno - cimbro)
Tutta la meraviglia di Asiago con lo chef Roberto De Marchi.
Il nostro menù si alterna tra conoscenza e tanta sperimentazione seguendo il ritmo delle stagioni.
L'autunno arriva e ci regala nuovi paesaggi, nuovi colori, profumi e sapori. Abbiamo così l’opportunità di sviluppare nuove idee, creare piatti e addornare la nostra casa!
Le verdure che i nostri orti ci regalano, gli animali che hanno abitato nella nostra fattoria e i profumi dei boschi che ci circondano, tutti insieme per creare un'armonia di sapori che si evolve e si rinnova.
Hèrbest, il nostro nuovo menù di autunno, racconta l'emozione di ogni cambio di stagione.
Disponibile dal 12 ottobre al 22 dicembre
Prenotazione tavoli obbligatoria
NOSTRI SALUMI
Premiati dalla Caseus Veneti come miglior sopressa PPL della regione Veneto.
“ Una tradizione racconta una storia di un popolo, un’eccellenza di un territorio! ”
Tagliere in legno di Larice con i nostri Salumi Alpine Nature (*) e Verdurine in agrodolce
EURO 14.00
La nostra Carne Salada di Chianina alle Erbe aromatiche di Montagna, fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm) e pesto all'Ortica
EURO 14.00
Paté di fegato con Lichene, Tartufo autunnale di Asiago e Rosa canina di montagna
EURO 14.00
Dai nostri orti, Verza in tempura con pesto ai boccioli di Aglio orsino e Polline di fiori
EURO 12.00
Dai nostri orti, Porro alla brace, terriccio di Castagne, salsa allo Zafferano di montagna e polvere di Pigna fermentata
EURO 14.00
LA PASTA FATTA IN CASA
“ È un insieme di ricordi stesi e modellati! In ogni boccone si racconta una storia! “
Cappellacci fatti a mano con ripieno del nostro pregiato Cappone e Finferli,
cialda di Formaggio stravecchio DOP di malga Pusterle (Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm) e salsa al Melograno
EURO 16.00
Dai nostri orti, Crema di Zucca e Porro con Ricotta fresca di montagna del Caseificio Pennar (Asiago - 1000 m slm)
EURO 14.00
Gnocchi di Patate di montagna fatti a mano al ragù di Coniglio, Pere di montagna e Fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm)
EURO 14.00
Spaghettone alla Barbabietola rossa, clorofilla di Prezzemolo e capelli d’angelo
EURO 14.00
Tagliolini di pasta all’uovo profumati all’olio di Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio di Malga Zebio stagionato dai 9 ai 18 mesi, grattugiato fresco
EURO 14.00
Crema ai Porcini di Asiago, Patate dell’orto e pane alle Castagne
EURO 14.00
DALLA NOSTRA STALLA,
“ Allevare è una nostra tradizione, rispettiamo i nostri animali e li ringraziamo per quello che ci donano!
IL NOSTRO MANZO
RAZZA CHIANINA frollatura 65 giorni
Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti
EURO 6.00 hg
Lo Spezzatino cotto a bassa temperatura con la nostra passata di Pomodoro e Spezie
EURO 16.00
Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)
EURO 30.00
Agriburger (panino con Pane brioches fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, Cipolla caramellata, la nostra pancetta croccante, Uovo all’occhio di bue)
EURO 18.00
LE FRATTAGLIE DEL MANZO
Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili.
La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di Pomodoro e aromi.
EURO 14.00
Dai nostri orti, Cipolla stufata e Fegato cotto a bassa temperatura con polenta.
EURO 14.00
IL NOSTRO POLLAME DI CORTILE
Faraona allevata all'aperto brasata al vino rosso e Mirtilli essiccati di montagna
EURO 16.00
Cappone in rotolo cotto a bassa temperatura ripieno di Funghi autunnali, salsa alla corteccia di Pino e polvere di aghi di Pino
EURO 18.00
VEGETALE
Dai nostri orti, Cappuccio viola in polpetta su vellutata di Patata e Frutta secca
EURO 14.00
Contorno di Verdure cotte raccolte nei nostri orti
EURO 5.00
Insalatina autunnale con Verdure e Frutta
Euro 5.00
Cappuccio marinato con semi di Cumino e salsa ai Frutti di bosco
EURO 5.00