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Il menù Montagne Innevate lo potrete degustare dal 21 Dicembre 2023 al 29 Marzo 2024

Montagne Innevate

SPECIALITÀ I NOSTRI SALUMI - ANTIPASTI

I nostri Maiali sono allevati all’aperto con mangimi NO OGM e filiera Bio.

Salumi prodotti senza farine, coloranti e stagionatura forzata.

Premiati nel 2021 come miglior sopressa PPL della regione Veneto.

 

Tagliere in legno di Larice con Affettati Alpine Nature (*) e le nostre Verdurine in agrodolce

EURO 12.00

 

Patata dell'orto cotta alla brace con crema delicata ai Formaggi dell’Altopiano e i nostri Porcini essiccati rigenerati

EURO 12.00

 

Purea di Topinambur e Mela selvatica di montagna, semi di Zucca tostati, Cumino e Finocchio dell'orto

EURO 12.00

 

Paté di fegato di Chianina servito con pan brioches, le nostre confetture e salse

EURO 10.00

 

LA PASTA FATTA A MANO - PRIMI PIATTI

Pasta fatta interamente in casa con trafila in bronzo oppure tirata a mano.

Le farine utilizzate sono di semola o integrali macinate a pietra e con

le uova delle nostre galline allevate all’aperto.

 

 

Le nostre proposte storiche

Bigoli freschi al torchio con uova di galline allevate all’aperto con sugo all’Anitra e bacche di Kranabetta selvatica (ginepro selvatico)

EURO 14.00

 

 

Dal nostro orto in tavola

Gnocchi di pane con ripieno di formaggio Pecorino di malga Slapeur (alt m 1628) con Barbabietola rossa

EURO 14.00

Cappellacci fatti a mano con il nostro pregiato Cappone cotti nel suo brodo aromatizzato alle erbe officinali di montagna

EURO 16.00

 

La nostra Zuppa di stagione servita con crostini di pane fatto in casa

EURO 12.00

Orzotto con crema alla Zucca del nostro orto, fiori di Camomilla e Lardo aromatizzato

EURO 14.00

 

TRA SENTIERI, BOSCHI E MALGHE DELL'ALTOPIANO 

Tagliolini di pasta all’uovo profumati all’olio di Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio di Malga Zebio stagionato dai 9 ai 18 mesi, grattugiato fresco

EURO 14.00

Cinghiale stufato con le nostre Prugne essiccate ed Erbe aromatiche servito con polenta di Castagne

EURO 16.00

 

IL MAIALE

I nostri Maiali allevati all’aperto. NO vaccini e antibiotici.

 

Cotechino con Pere alla cannella e crema al Formaggio "imbriago"

EURO 16.00

 

IL NOSTRO MANZO

Alleviamo manzi di diverse razze con alimentazione ad erba e fieno al pascolo e stalla con almeno 5 mesi in alpeggio nella nostra Malga Kaberlaba rispettando il loro tempo.

Frollatura da 45 a 65 giorni a temperatura controllata.

 

RAZZA CHIANINA frollatura minimo 55 giorni

Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti EURO 6.00 hg

 

Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)

EURO 30.00

 

Agriburger (panino con Pane artigianale, 220 g di carne macinata di Chianina, Cappuccio viola marinato, Speck Asiago croccante, Formaggio Asiago DOP fuso)

EURO 16.00

 

Dadolada di manzo stracotto con Pere e Sedano rapa

EURO 16.00

 

L’0ssobuco cotto a lenta cottura con dadolada di Patate di montagna, Sedano e Carota, polenta e Gramolata

EURO 16.00

 

LE FRATTAGLIE DEL MANZO

Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili nel menù.

 

La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di pomodoro e aromi.

EURO 12.00

 

Il Fegato cotto alla veneziana con Cipolle del nostro orto accompagnato da polenta.

EURO 12.00

 

Diaframma di manzo alla brace con sale aromatizzato alle erbe e olio Evo.

EURO 16.00

 

LA CARNE BIANCA

Tutti i nostri animali di bassa corte sono allevati a lenta crescita e all’aperto

con idonei ricoveri di notte. L’alimentazione è OGM free e di filiera Bio.

 

Cappone con ripieno di Tartufo nero di Lusiana-Conco su puré di Patate dei nostri orti

EURO 16.00


 

UNO SGUARDO ALLE ECCELLENZE DEL TERRITORIO

Vogliamo omaggiare chi con grande impegno coltiva e alleva nel nostro territorio che con grande sacrificio e coraggio regalano prodotti culinari eccellenti di montagna.

 

FORMAGGI

Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi

EURO 14.00

Mini degustazione come pre-dessert

EURO 8.00

 

LE PROPOSTE VEGANE

Canederli al Cappuccio viola del nostro orto con crema alle Mandorle e Curcuma

EURO 14.00

 

Piatto di Verdure miste cotte

EURO 12.00

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