
Il menù Inverno lo potrete degustare dal 17 Gennaio 2025 al 31 Marzo 2025
I NOSTRI ANTIPASTI
“ Una tradizione racconta una storia di un popolo, un’eccellenza di un territorio! ”
Tagliere in legno di Larice con i nostri Salumi Alpine Nature (*) e Verdurine in agrodolce
Premiati dalla Caseus Veneti come miglior sopressa PPL della regione Veneto.
EURO 14.00
Tartare scomposta della nostra carne di manzo battuta al coltello
Euro 24.00
Il nostro pregiato Cappone con doratura alle erbe aromatiche servito con tre variazioni di salse
EURO 16.00
Dai nostri orti, Il Radicchio tardivo marinato su mousse di formaggio Vecchio di malga, Mirtilli passiti e Pinoli.
EURO 14.00
Dai nostri orti, Hummus di Ceci e semi di Sesamo, olio Evo Az. Agr. Cà Tres - Marostica, con Pane croccane ai Cereali
LA PASTA FATTA IN CASA
“ È un insieme di ricordi stesi e modellati! In ogni boccone si racconta una storia! “
Cappellacci fatti a mano con corteccia di Abete con ripieno di Pino mugo su fonduta di Pecorino di malga Slapeur e Rosa canina
EURO 16.00
Risotto di Grumolo delle Abadesse (Vicenza) con Ginepro selvatico e Timo, salsa ai Ribes di bosco e polvere di Mirtillo selvatico
EURO 14.00
Tagliolini di pasta all’uovo profumati al burro di malga profumato al Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio del Caseificio Finco (Enego - 800 m slm) grattugiato fresco
EURO 14.00
Raviolo aperto alla Rapa rossa con ragù di Cappone al Timo, crema di formaggi di Asiago e Germogli freschi
Euro 16.00
Due varianti del brodo pregiato di Cappone con Tagliolini freschi e i suoi fegatini
Euro 16.00
Dai nostri orti, Crema di Cappuccio viola, Mandorle e Sorgo
EURO 14.00
ECCELLENZE DELLE MALGHE DELL’ALTOPIANO DI ASIAGO
Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi
EURO 14.00
Mini degustazione di formaggi come pre-dessert
EURO 8.00
DALLA NOSTRA STALLA,
“ Allevare è una nostra tradizione, rispettiamo i nostri animali e li ringraziamo per quello che ci donano! “
L NOSTRO MANZO
RAZZA CHIANINA frollatura 65 giorni
Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti
EURO 6.00 hg
Manzo brasato, crema di Sedano Rapa dell’orto e confit di Cipolla rossa
EURO 16.00
Agriburger (panino con Pane brioches fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, Porro stufato e formaggio Asiago fuso)
EURO 18.00
E FRATTAGLIE DEL MANZO
Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili.
La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di Pomodoro e aromi.
EURO 14.00
Lingua di manzo brasata, Topinambur e Nocciole
EURO 16.00
Dai nostri orti, Cipolla stufata e Fegato cotto a bassa temperatura con polenta.
EURO 14.00
IL NOSTRO POLLAME DI CORTILE
Faraona allevata all'aperto con salsa al Fieno e Fiori spontanei di montagna essiccati
EURO 18.00
Cappone in rotolo cotto a bassa temperatura ripieno di Tartufo nero di Lusiana-Conco
EURO 18.00
VEGETALE
Dai nostri orti, Topinambur, polvere di Artemisia e semi di Zucca tostati
EURO 16.00
CONTORNI
Contorno di Verdure cotte raccolte nei nostri orti
EURO 5.00
Insalatina di Radicchio rosso, Mela di montagna e Noci
Euro 5.00
Cappuccio marinato con semi di Cumino e salsa ai Frutti di bosco
EURO 5.00