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Dorkhénne

Chef Roberto De Marchi presenta il nuovo menù Estate

DORKHÉNNE..."conoscenza" in cimbro.

Quest'estate il nostro menù prende il nome dalle nostre radici.

"Conoscenza" perché partendo da un piatto e dal suo racconto vi faremo scoprire il nostro Altopiano di Asiago, la sua cultura e tradizioni.

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Disponibile dal 2 Luglio al 06 Ottobre

I NOSTRI SALUMI

Premiati dalla Caseus Veneti come miglior sopressa PPL della regione Veneto.

 

“ Una tradizione racconta una storia di un popolo, un’eccellenza di un territorio! ”

 

Tagliere in legno di Larice con Affettati Alpine Nature (*) e le nostre Verdurine in agrodolce

EURO 14.00

 

La nostra Carne Salada di Chianina alle Erbe aromatiche di Montagna, fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm) e pesto alla Rucola

EURO 14.00

 

Lumache allevate dall’Az. Agr. Dal Pozzo (Rotzo - 938 m slm) all'Aglio Orsino e pane alle Erbe

EURO 14.00

 

Dai nostri orti, Fiori di Zucchina in tempura e salsa alla Senape dolce

EURO 12.00

 

Dai nostri orti, Involtini di pasta fillo con ripieno di Verdure con cremosa all’Ortica di campo

EURO 12.00

LA PASTA FATTA IN CASA

 

“ È un insieme di ricordi stesi e modellati! In ogni boccone si racconta una storia! “

Ravioli al manzo con il suo sugo ristretto, mollica di pane croccante e Tartufo nero dell’Altopiano di Asiago

EURO 16.00

 

Bigoli freschi al torchio con trafila in bronzo con sugo all'Anitra e bacche di Kranabetta

EURO 14.00

 

Dai nostri orti, Zuppa di Verdure a pezzi con grattugiata di Moretta di Gallio Caseificio Pennar (Asiago - 1000 m slm)

EURO 14.00

 

Canederli con foglie di Malva e Avena, olio Evo Tenuta Le Schiave (Sarcedo - 157 m slm) e Nocciole

EURO 14.00

ECCELLENZE DEI NOSTRI BOSCHI E DELLE MALGHE DELL’ALTOPIANO DI ASIAGO

 

“ Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, di gente che sa fare il pane, che ama gli alberi e riconosce il vento “

Tagliolini di pasta all’uovo profumati all’olio di Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio di Malga Zebio stagionato dai 9 ai 18 mesi, grattugiato fresco

EURO 14.00

 

Elogio al Porcino di Asiago, crema al formaggio Vecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food e Noci

(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)

EURO 16.00

 

 

Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi

EURO 14.00

 

Mini degustazione di formaggi come pre-dessert

EURO 8.00

DALLA NOSTRA STALLA,

 

“ Allevare è una nostra tradizione, rispettiamo i nostri animali e li ringraziamo per quello che ci donano! “

IL NOSTRO MANZO

RAZZA CHIANINA frollatura 65 giorni

 

Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti

EURO 6.00 hg

 

Tagliata in crosta di Timo selvatico e crema di Patate

EURO 18.00

 

Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)

EURO 30.00

 

Agriburger (panino con Pane brioches fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, Crema dolce ai Peperoni, il nostro Speck croccante, Asiago Dop fuso)

EURO 16.00

LE FRATTAGLIE DEL MANZO

Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili.

 

La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di Pomodoro e aromi.

EURO 14.00

 

Dai nostri orti, Cipolla stufata e Fegato cotto a bassa temperatura accompagnato

da polenta.

EURO 14.00

LA CARNE BIANCA

 

Il nostro Coniglio ripieno con Spinacio, Pinoli e Mirtillo

EURO 16.00

IL MAIALE

 

Cotechino con Pere alla cannella e crema al Formaggio "imbriago"

EURO 16.00

 

Polpette di Maiale stufate con la nostra conserva di Pomodoro al Basilico

Euro 14.00

VEGETALE

 

Dai nostri orti, Zucchina, crema allo Zafferano di Malgasiago (Roana - 1000 m slm), germogli e fiori spontanei

EURO 14.00

 

Contorno del giorno in base a quello raccolto negli orti

EURO 5.00

 

Contorno di Funghi

Euro 6.00

PANIFICAZIONE

 

“ Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome! “

 

Il nostro Pane e grissini

EURO 3.00

UNO SGUARDO AL DESSERT

I dolci e i Biscotti sono preparati dalla nostra cucina freschi e con variazioni giornaliere. Verranno elencati dal personale di sala.

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