Herbarium

Il nostro menù Primavera
Il significato di questa parola racchiude il nostro intento.
E' l'origine di una idea, la nascita di un percorso, annaffiare e curare ogni giorno pazientemente il nostro seme per darci un'occasione di maturazione.
La primavera è un nuovo inizio. Tutto si risveglia alla vita e tende ad uscire in superficie per godersi le energie benefiche, intense e profonde proprio come il germoglio. Desideriamo trasmettere la magia di questa stagione attraverso la natura e i suoi frutti. Il profumo del sottobosco che si risveglia, dei primi ortaggi che ci regala l'orto, delle erbe e i primi fiori che si raccolgono nei prati.

Disponibile dal 19 Aprile al 20 Giugno
I NOSTRI ANTIPASTI
“ Una tradizione racconta una storia di un popolo, un’eccellenza di un territorio! ”
Tagliere in legno di Larice con i nostri Salumi Alpine Nature (*) e Verdurine in agrodolce
Premiati dalla Caseus Veneti come miglior sopressa PPL della regione Veneto. 14
Tartare della nostra carne di manzo battuta al coltello con salsa delicata all'Aglio Orsino, polvere di Rosa canina e crostini di pane. 24
Uovo croccante della nostra az. agricola su fonduta di Formaggio stravecchio di malga Pusterle e polvere di corteccia di Abete dei boschi di Asiago. 14
Crema alla Senape dolce e ball di Formaggio soffiato stravecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food. 14
(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)
Finocchio glassato con linfa di Betulla, crema al Topinambur e Semi misti tostati. 14
LA PASTA FATTA IN CASA
“ È un insieme di ricordi stesi e modellati! In ogni boccone si racconta una storia! “
Germogli di pasta alla clorofilla di Ortica con il suo ripieno su crema di Formaggio di Asiago Dop (Caseificio Finco-Enego) e Pigna fermentata. 16
Gnocchi di pane e Ricottina fresca di montagna, Luppolo selvatico e Pancetta croccante. 16
Tagliolini di pasta all’uovo profumati al burro di malga profumato al Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Vecchio del Caseificio Finco (Enego - 800 m slm) grattugiato fresco. 16
Cannellone di pasta fresca alla Malva, fiori selvatici e ragù di Chianina e besciamella allo Zafferano di montagna. 16
Cremosa al Tarassaco e Patate accompagnata da pane al Muschio fatto in casa e la sua polvere. 14
DALLA NOSTRA STALLA,
“ Allevare è una nostra tradizione, rispettiamo i nostri animali e li ringraziamo per quello che ci donano! “
IL NOSTRO MANZO
RAZZA CHIANINA frollatura 65 giorni
Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti. 60 al kg
Polpettone di Manzo, fiocchi di Avena, Aglio orsino e Maggiorana. 18
Agriburger. 18
(Pane nero assoluto fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, maionese all'Aglio orsino, Uova e Pancetta arrostita).
LE FRATTAGLIE DEL MANZO
Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili.
La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di Pomodoro e aromi. 16
Lingua di manzo, Bagnetto verde e Insalatina. 16
Dai nostri orti, Cipolla stufata e Fegato cotto a bassa temperatura con polenta. 16
IL NOSTRO POLLAME DI CORTILE
Coniglio profumato al Trifoglio con ripieno di Buon Enrico servito con funghetti Pudorini marinati e salsa di Verza e Tè Matcha. 18
Cappone cotto a lenta cottura con fiori di Sambuco, Spugnola di bosco e spugna di Muschio. 20
VEGETALE
Agriburger vegano con Pane nero assoluto, Ceci, Maionese vegetale al Carciofo. 18
CONTORNI
Contorno di Verdure cotte di stagione. 5
Insalatina di Verdure e di Erbe spontanee con olio profumato al Pino cembro. 5
Degustazione delle nostre Verdure e Funghi in agrodolce. 5