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Germoglio

RAVIOLO ALLE ERBE DI CAMPO

Il nostro menù Primavera

Il significato di questa parola racchiude il nostro intento.

E' l'origine di una idea, la nascita di un percorso, annaffiare e curare ogni giorno pazientemente il nostro seme per darci un'occasione di maturazione. 

La primavera è un nuovo inizio. Tutto si risveglia alla vita e tende ad uscire in superficie per godersi le energie benefiche, intense e profonde proprio come il germoglio. Desideriamo trasmettere la magia di questa stagione attraverso la natura e i suoi frutti. Il profumo del sottobosco che si risveglia, dei primi ortaggi che ci regala l'orto, delle erbe e i primi fiori che si raccolgono nei prati.

ROTOLO DI CONIGLIO RIPIENO

Disponibile dal 29 Marzo al 30 Giugno

ANTIPASTI

 

I NOSTRI SALUMI

I nostri Maiali sono allevati all’aperto con mangimi NO OGM e filiera Bio.

Salumi prodotti senza farine, coloranti e stagionatura forzata.

Premiati nel 2021 come miglior sopressa PPL della regione Veneto.

 

Tagliere in legno di Larice con Affettati Alpine Nature (*) e le nostre Verdurine in agrodolce

EURO 14.00

 

La nostra Carne Salada di Chianina alle Erbe aromatiche di Montagna, petali di Cipolla, fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm) e pesto alla Rucola

EURO 14.00

 

Paté di fegato di Chianina servito con pan brioches, le nostre confetture e salse

EURO 12.00

 

Elogio al Carciofo in tre variazioni

EURO 12.00

 

Crema alla Senape dolce e crocchette soffiate di Formaggio stravecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food

(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)

EURO 12.00

PRIMI PIATTI

 

LA PASTA FATTA A MANO

Pasta fatta interamente in casa con trafila in bronzo oppure tirata a mano con farine di semola o integrali macinate a pietra e con le uova delle nostre galline allevate all’aperto.

 

 

Fiori ed erbe spontanee

 

Gnocchi alle erbette spontanee su vellutata di riso profumata al Timo e fiori di Fiordaliso

EURO 14.00

 

 

Terra, Ravioli al Tarassaco di montagna, crema al burro di malga salato e composta di Buonenrico

EURO 16.00

 

 

La nostra Zuppa di stagione servita con crostini di pane fatto in casa

EURO 12.00

Tra sentieri, boschi e malghe dell'Altopiano

Tagliolini di pasta all’uovo profumati all’olio di Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Formaggio stravecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food

(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)

EURO 16.00

 

 

Maccheroncini freschi con farina integrale, Cervo e profumo di sottobosco

EURO 16.00

 

Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi

EURO 14.00

 

Mini degustazione come pre-dessert

EURO 8.00

IL NOSTRO MANZO AI FERRI

Alleviamo manzi di diverse razze con alimentazione ad erba e fieno al pascolo e stalla con almeno 5 mesi in alpeggio nella nostra Malga Kaberlaba rispettando il loro tempo.

Frollatura da 45 a 65 giorni a temperatura controllata.

 

RAZZA CHIANINA frollatura 55 giorni

 

Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti

EURO 6.00 hg

 

Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)

EURO 30.00

 

Agriburger (panino con Pane brioches fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, Crema all’Aglio orsino, l’Uovo di casa, Pancetta croccante)

EURO 16.00

LE FRATTAGLIE DEL MANZO

Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili nel menù.

 

La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di pomodoro e aromi.

EURO 12.00

 

Il Fegato cotto alla veneziana con Cipolle del nostro orto accompagnato da polenta.

EURO 12.00

 

Diaframma di manzo alla brace con sale aromatizzato alle erbe e olio Evo.

EURO 16.00

LA CARNE BIANCA

Tutti i nostri animali di bassa corte sono allevati a lenta crescita e all’aperto

con idonei ricoveri di notte. L’alimentazione è OGM free e di filiera Bio.

 

Il nostro Coniglio ripieno, Spinacino novello con Pinoli e Uva passa

EURO 16.00

IL MAIALE

I nostri Maiali allevati all’aperto. NO vaccini e antibiotici.

 

Cotechino con Pere alla cannella e crema al Formaggio "imbriago"

EURO 16.00

VEGETALE

 

Le nostre Verdure di stagione

EURO 12.00

ECCELLENZE

 

Asparago bianco di Bassano DOP, fonduta delicata di Asiago DOP e

Uovo di casa poché

EURO 16.00

 

 

Spugnola, polpette di Chianina, crema al profumo di Sottobosco e pane al Muschio

EURO 18.00

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