Germoglio
Il nostro menù Primavera
Il significato di questa parola racchiude il nostro intento.
E' l'origine di una idea, la nascita di un percorso, annaffiare e curare ogni giorno pazientemente il nostro seme per darci un'occasione di maturazione.
La primavera è un nuovo inizio. Tutto si risveglia alla vita e tende ad uscire in superficie per godersi le energie benefiche, intense e profonde proprio come il germoglio. Desideriamo trasmettere la magia di questa stagione attraverso la natura e i suoi frutti. Il profumo del sottobosco che si risveglia, dei primi ortaggi che ci regala l'orto, delle erbe e i primi fiori che si raccolgono nei prati.
Disponibile dal 29 Marzo al 30 Giugno
ANTIPASTI
I NOSTRI SALUMI
I nostri Maiali sono allevati all’aperto con mangimi NO OGM e filiera Bio.
Salumi prodotti senza farine, coloranti e stagionatura forzata.
Premiati nel 2021 come miglior sopressa PPL della regione Veneto.
Tagliere in legno di Larice con Affettati Alpine Nature (*) e le nostre Verdurine in agrodolce
EURO 14.00
La nostra Carne Salada di Chianina alle Erbe aromatiche di Montagna, petali di Cipolla, fonduta di Pecorino di malga Slapeur (Asiago - 1680 m slm) e pesto alla Rucola
EURO 14.00
Paté di fegato di Chianina servito con pan brioches, le nostre confetture e salse
EURO 12.00
Elogio al Carciofo in tre variazioni
EURO 12.00
Crema alla Senape dolce e crocchette soffiate di Formaggio stravecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food
(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)
EURO 12.00
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PRIMI PIATTI
LA PASTA FATTA A MANO
Pasta fatta interamente in casa con trafila in bronzo oppure tirata a mano con farine di semola o integrali macinate a pietra e con le uova delle nostre galline allevate all’aperto.
Fiori ed erbe spontanee
Gnocchi alle erbette spontanee su vellutata di riso profumata al Timo e fiori di Fiordaliso
EURO 14.00
Terra, Ravioli al Tarassaco di montagna, crema al burro di malga salato e composta di Buonenrico
EURO 16.00
La nostra Zuppa di stagione servita con crostini di pane fatto in casa
EURO 12.00
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Tra sentieri, boschi e malghe dell'Altopiano
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Tagliolini di pasta all’uovo profumati all’olio di Pino mugo raccolto in alta montagna e formaggio Asiago Formaggio stravecchio DOP di malga Pusterle prodotto di montagna Presidio Slow-food
(Roana Altopiano di Asiago - 1300 m slm)
EURO 16.00
Maccheroncini freschi con farina integrale, Cervo e profumo di sottobosco
EURO 16.00
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Degustazione di Formaggi dell’Altopiano di Asiago abbinati a Composte fatte in casa con frutta coltivata nei nostri campi
EURO 14.00
Mini degustazione come pre-dessert
EURO 8.00
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IL NOSTRO MANZO AI FERRI
Alleviamo manzi di diverse razze con alimentazione ad erba e fieno al pascolo e stalla con almeno 5 mesi in alpeggio nella nostra Malga Kaberlaba rispettando il loro tempo.
Frollatura da 45 a 65 giorni a temperatura controllata.
RAZZA CHIANINA frollatura 55 giorni
Costata ai ferri con sale aromatizzato alle erbe di montagna dei nostri orti
EURO 6.00 hg
Fantasia di Battuta al coltello con tre variazioni stagionali (230 gr)
EURO 30.00
Agriburger (panino con Pane brioches fatto in casa, 220 g di carne macinata di Chianina, Crema all’Aglio orsino, l’Uovo di casa, Pancetta croccante)
EURO 16.00
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LE FRATTAGLIE DEL MANZO
Provenienti esclusivamente dai nostri manzi e quindi non sempre disponibili nel menù.
La Trippa cotta a lungo nella nostra passata di pomodoro e aromi.
EURO 12.00
Il Fegato cotto alla veneziana con Cipolle del nostro orto accompagnato da polenta.
EURO 12.00
Diaframma di manzo alla brace con sale aromatizzato alle erbe e olio Evo.
EURO 16.00
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LA CARNE BIANCA
Tutti i nostri animali di bassa corte sono allevati a lenta crescita e all’aperto
con idonei ricoveri di notte. L’alimentazione è OGM free e di filiera Bio.
Il nostro Coniglio ripieno, Spinacino novello con Pinoli e Uva passa
EURO 16.00
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IL MAIALE
I nostri Maiali allevati all’aperto. NO vaccini e antibiotici.
Cotechino con Pere alla cannella e crema al Formaggio "imbriago"
EURO 16.00
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VEGETALE
Le nostre Verdure di stagione
EURO 12.00
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ECCELLENZE
Asparago bianco di Bassano DOP, fonduta delicata di Asiago DOP e
Uovo di casa poché
EURO 16.00
Spugnola, polpette di Chianina, crema al profumo di Sottobosco e pane al Muschio
EURO 18.00